据央视财经9月22日消息,临近中秋,被业界誉为“中国青蟹之乡”的广州南沙,迎来一年中的黄金季节,青蟹中的贵族“黄油蟹”上市了!据说,一千只青蟹才能出一只黄油蟹,特别珍贵,当然价格也不便宜。
黄油蟹养殖户郑可可表示,现在市面上一只顶级的半斤左右的黄油蟹,市价差不多要2000元。
如今,南沙的“蟹中之王”黄油蟹,已经不单是广东的网红蟹,作为广州南沙渔业的金字招牌,它远销全国,并且走出国门,游向世界。
黄油蟹怎么会这么贵呢?这里不得不提到黄油蟹的由来,它其实是一种变异的青蟹。据说,一千只青蟹才能出一只黄油蟹,而且它的变异目前非人力所能控制。
据公开资料,黄油蟹生长在咸淡水域交界地区,产地有一定局限性,多见于香港的流浮山、珠江流域,尤其是东莞市虎门太平(本湾)以及深圳市后海湾海面。通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节,亦是美啖黄油蟹的最佳时节。
据当地行家介绍,每逢炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。
一般来说,吃黄油蟹最好的时候就是在每年中秋前后。此时的黄油蟹肉质最鲜嫩,蟹黄最浓郁,也最为香甜。
据有经验的厨师介绍,一般蟹类或蒸或炒,过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得,绝不可出现断螯折爪,不然伤口处会“泻油”,与普通膏蟹就没有什么区别了。正确的方法是:采用“冰水凉死法”,用近乎0℃的淡水,将蟹浸没,当蟹进入麻木至微僵状态时,便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。