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吓人!这样的带鱼竟被刷了"银粉"?还能不能吃?赶紧看……

热度0票  时间:2019年11月15日 20:27


A'}(gs8q v8V7V0  本文专家:陆冉,浙江工商大学食品科学与工程专业硕士

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  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士绿色中国网*B`] z e!ITq

  在众多鱼类食物中

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  target="_self">带鱼绿色中国网7M:T-JM/Pb4O3G

  因为口感良好,肉质鲜美绿色中国网R*}W2[8^&Eii

  深受很多人的喜爱

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  但最近

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  关于“带鱼刷银粉”的新闻绿色中国网PmM_ `g:^*Z!W

  在网上被大量传播绿色中国网t+n/}t ?a-N!C+X

  引起广泛关注绿色中国网I9bN My5M.X

  新闻内容显示

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  带鱼一摸就掉鱼鳞绿色中国网$xRa-~ `

  而且黏黏糊糊

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  用水一泡还大面积脱落绿色中国网\5Vy i4mr |~

  有人怀疑

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  这是因为带鱼被刷了银粉

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  那么

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  新闻中所提到的“银粉”

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  到底是带鱼自带的呢?绿色中国网0a._ Ibwb

  还是被不法商家刷上去的呢?

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  对身体有没有影响呢?

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  赶紧来看

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  带鱼身上的“银粉”到底是什么?绿色中国网$P;I)}O4^CfK {T@

  其实,带鱼身上的“银粉”并不是被人刷上去的,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。绿色中国网6fk:L%^ IC!tv

  该脂肪中含有三种对人体有益的物质:不饱和脂肪酸卵磷脂、6—硫代鸟嘌呤等物质,对于心血管系统,神经系统,免疫系统有较好的作用。绿色中国网 KP[e%[@4Q9~3rg

  由此看来,带鱼身上的“银粉”其实是个宝!

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  那么既然是个宝,如果“银粉”掉的厉害还能吃吗?

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  严重掉“银粉”的带鱼能吃吗?

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  带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”很正常,但如果“银粉”很容易擦落就要注意了。

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  一般来说,长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”,因此,“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜绿色中国网F.C'i&JR

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  水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一,所以,带鱼“掉粉”实属正常,但超过四分之一就不建议购买。绿色中国网5g$]o_y

  虽然疯狂“掉粉”的带鱼新鲜程度会大打折扣,但也是可以吃的。

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  带鱼身上的“银粉”应该去除吗?绿色中国网3H:s ?T4k`

  烹饪带鱼时,“银粉”不但不需要特意去掉,还要尽量留住。

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  “银粉”怕热,遇到75℃的水便会被破坏,因此,清洗带鱼时水温不可过高,也不建议对鱼体表面进行过度刮拭。绿色中国网 Q#m;`TSJ

  烹调时,最好采用清蒸、水煮的方法。如果实在想做油炸带鱼要在外层包裹一层淀粉,不要清炸,否则会让“银粉”损失严重。

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  既然“银粉”能吃,那么什么样的带鱼不宜吃呢?绿色中国网 zA(@d/d)K|

  什么样的带鱼不宜吃?

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  不宜吃的带鱼主要有两种,一种是泡过福尔马林的,另一种则是超出水产标准限定的非合格品。绿色中国网AN:u8\E UA {[

  泡过福尔马林的带鱼主要特征为:

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  1、颜色异常。颜色发亮,色泽饱满;绿色中国网H8Ww'n"e/Tb)V-[C

  2、气味异常。甲醛具有明显的刺激性气味,如果从带鱼身上闻到了要当心;

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  3、鱼身僵硬。福尔马林浸泡过后,带鱼中的蛋白严重变性,导致鱼身体发硬。

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  4、蒸煮异状。如果在蒸煮过程中先鼓起来,随后又神奇地开了花,鱼骨头都露了出来,那么这鱼很可能被福尔马林泡过。绿色中国网M*I$k k`gM

  关于非合格带鱼,如果具有以下特征,不建议购买:绿色中国网 w o{[m}*e

  颜色异常:鱼体未见银白色,整体色泽暗淡;

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  脱鳞严重:超过体表的四分之一;绿色中国网5snU:m&r1K{

  眼球异常:眼球塌陷严重,角膜明显浑浊;

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  肌肉柔软:触摸没有弹性;绿色中国网V O}g![

  出现异味:除了带鱼固有的气味,出现其它明显异味。

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  此外,多次解冻的带鱼也不宜食用:绿色中国网!Pw(@'^$j!D$~

  冷冻带鱼解冻过程中细菌会生长,这时如果立刻对带鱼进行烹饪,不会引起健康问题。绿色中国网fo z+HE `\.H$kV

  但如果再次进行冷冻,因为冷冻速度较慢,细菌便会利用这段时间迅速繁殖,等下次解冻食用时,很可能已经变质了。

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  接下来,就给大家科普一下挑选带鱼的正确姿势,快跟上!绿色中国网0O;HX:j4g

  如何正确挑选新鲜带鱼?绿色中国网'U/s#TBi"hT h

  看鱼体绿色中国网%v7~X@1y@ @

  新鲜带鱼富有光泽,匀称且饱满、肌肉坚实,有弹性,黏液透明。绿色中国网 H5e3a@CGj8e6Pe$I

  看银粉绿色中国网U7a w*{$ZHN_N

  鱼体表面的颜色应是灰白色或银灰色,如果上面附着一层黄色物质则不新鲜。绿色中国网J9G4wY*Ac

  看鱼鳃

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  鱼鳃应呈鲜红色或紫红色,如果鱼鳃发暗,则不新鲜。

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  看鱼眼

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  新鲜带鱼应眼球饱满,角膜清晰,眼球凸起且黑白分明,而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。

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  看鱼肚绿色中国网$|k~6N7{-F1k:L

  观察鱼肚是否完整,鱼肚不完整的带鱼通常已经开始腐烂。绿色中国网M M.Y7|/R#Klo'W J)N

  闻味道绿色中国网flS"@8\'R

  正常的新鲜带鱼应有鱼腥味,如有明显的刺激性气味就不要买了。

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  综上所述

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  带鱼的“银粉”绿色中国网p-}~s&M2A7q

  其实是带鱼本身的优质脂肪绿色中国网zJ.}mC |`

  并不是被刻意刷上去的绿色中国网P7MCfQ_ B

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